要保存客家酿酒得注意三点：第一得避光存放，因为阳光里的紫外线会加速酒体蒸发；第二要放在阴凉处，温度最好控制在15到25度之间；第三必须密封严实，最好用陶坛装着，坛口用布条缠紧再盖竹盖。要是存放在潮湿的地下室，容易让酒液长霉斑；要是靠近火源，温度太高会烧坏酒坛。存了三五年还能喝得出来原味呢

为啥得这么保存呢？因为客家酿酒用的是传统固态发酵法，酒液里含有大量活性酶和有机酸。比如温度超过25度的话，酒里的酶活性会上升，这样容易让酒变质，数据来自大前年的《中国酿酒科技》。而且陶坛本身有微孔结构，既能透气又不让灰尘进去，坛里的酒液和空气能保持动态平衡。有实验显示，用陶坛存放在18度环境下的客家娘酒，保存期比玻璃瓶装的长40%。要是存放在25度以上的环境中，酒里的酯类物质会分解得更快，这样喝起来就会发苦。所以保存时既要防潮又要控温，还得用透气性好的容器，这样才能守住客家酿酒的原本风味。