家里做葡萄酒主要分四步走。先把葡萄洗得干干净净，去掉叶子跟泥土。接着用工具把葡萄皮肉挤破，汁水倒进大桶里。然后加糖和酵母，摇匀后放在阴凉处。等酒液变浑浊沉淀，倒进瓶子里放一年再喝。关键要控制温度别太高，发酵时间别太短。

为啥要这么弄呢？因为葡萄皮里的糖分和酵母菌是发酵的燃料。数据显示家庭制作成功率只有15%-20%，主要败给温度控制。比如温度超过30℃会烧焦葡萄，低于15℃发酵就停了。糖分不够的话酒精度就低，太甜了又影响口感。有个案例说上海王阿姨家温度没控好，整桶酒都酸了。装瓶后要倒置放半年，让沉淀物沉到底部，喝的时候倒出来才清澈。要是用塑料桶装，容易滋生细菌，玻璃桶最保险。