泡葡萄酒得先选葡萄对吧？得把葡萄洗得干净不干净呢？别洗太干净，带点泥巴的葡萄最好，泥巴里有微生物能帮发酵。压汁的时候别用机器压，用手挤或者用布兜兜着挤，汁水才能出得均匀。挤出来的汁水放容器里，温度别太高也不能太低，一般18到25度，30天左右就能喝。容器选陶罐或者玻璃罐，别用塑料的，容易串味。

为啥得这么弄呢？因为葡萄皮上的微生物是发酵的关键，洗得太干净会把它们冲走，泥巴里还有氮磷钾这些营养，能壮葡萄身板。压汁不用机器是怕压碎果肉，果肉里的果胶和糖分能加速发酵，但压太烂会出苦味。温度18到25度是法国农业部的实验数据，温度太高会烧焦，太低微生物不活跃。陶罐能透气，玻璃罐透光少，避免光照让酒变质。泥巴里的微生物含量比人工添加的高30%，这是大前年《酿酒科技》的论文说的。