家里做葡萄酒要选熟透的葡萄，洗净晾干后压出汁液，装进消毒过的容器。加糖和酵母，温度控制在18到25度，发酵大概一个月，之后要封瓶静置半年到一年。喝之前开瓶放两天，沉淀后倒出来就行。

因为葡萄皮里的糖分和酵母是发酵的关键，所以必须选熟透的葡萄，糖分够才能酿出好酒。数据显示，葡萄糖度低于20度的话，发酵会提前结束，酒精度不够。压汁时要尽量保留果肉里的风味物质，果肉和汁液比例最好是1:3，这样酒体才不会太单薄。发酵温度太低（比如低于15度）会让酵母活性下降，延长发酵时间，还可能产生杂菌。比如有个实验对比，温度在18度时发酵时间要35天，而25度只需要28天。封瓶后静置半年以上，酒里的单宁和酸度会慢慢融合，口感更柔和。有研究说静置满一年的葡萄酒，风味物质会增加30%以上。开瓶放两天是为了让沉淀的果肉和酒液分离，避免喝到浑浊的酒。