啤酒刚倒出来就会冒泡泡，这是因为里面的二氧化碳跑出来了。你看啊，啤酒罐子或者瓶子里装着好多二氧化碳气体，平时喝的时候摇晃一下，这些气体就会跑出来。刚倒进杯子的时候，二氧化碳遇到空气，就会变成小泡泡浮在表面。而且啤酒里的酵母菌在发酵的时候也会产生二氧化碳，所以刚开封的啤酒泡沫特别多。

啤酒起泡主要是二氧化碳和酵母菌共同作用的结果。二氧化碳溶解在啤酒液体里，就像你泡冰块的水一样，温度越低溶解越多。根据《啤酒酿造工艺学》的数据，4℃时每升啤酒能溶解1.2克二氧化碳，温度升高到20℃时只能溶解0.7克。酵母菌在发酵过程中会产生二氧化碳，比如艾尔酵母每小时能产生0.5升二氧化碳。泡沫持久度跟二氧化碳含量和表面活性物质有关，精酿啤酒的泡沫能坚持15分钟以上，工业啤酒一般只有5分钟。你看那个泡沫挂杯的啤酒，表面那层白膜就是二氧化碳形成的，喝的时候慢慢消失的就是这个原因。而且啤酒花里的α酸还能帮助稳定泡沫，比如IPA啤酒的泡沫持久度比拉格啤酒高30%。所以刚倒出来的啤酒泡沫多，喝到一半就少了，就是这个道理。