啤酒变浑浊主要是酵母菌死亡后尸体和残留的蛋白质、糖分等物质聚集造成的。保存不当的话，比如温度太低或者光照时间长，这些物质容易沉淀结块。特别是褐色沉淀，是因为酵母菌分解过程中产生的麦芽酚和氨基酸发生氧化反应，像铁锅炒菜放久了会变黑一样，时间越久颜色越深。

保存温度每降低5度，沉淀速度就快两倍。比如常温存放的啤酒3天就会明显浑浊，而冷藏的话可能一周才出现。研究显示麦芽浓度超过12度时，褐变反应概率增加40%。比如德国啤酒协会的数据，未开封啤酒在20℃下存放超过7天，褐色沉淀物会占瓶体体积的15%以上。光照还会加速反应，紫外线照射30分钟就能让部分啤酒出现明显褐变层。这些沉淀物虽然无害，但会影响口感和外观，所以喝前摇一摇再喝，或者尽快喝完比较好。