啤酒沫子多是因为发酵产二氧化碳气泡聚在表面碰撞发出滋滋声。刚倒出来时泡沫最厚实，静置后慢慢消散，就像煮开水冒的泡泡一样，但啤酒沫子更绵密。温度越高泡沫越持久，但气泡也会变粗，就像冬天呼气有白雾夏天没一样。

啤酒沫子多实在是因为酵母菌在发酵时不断释放二氧化碳，这些气体带着泡沫上的蛋白质和淀粉颗粒。刚倒进杯子的瞬间，二氧化碳气泡像坐过山车似的从底部冲到表面，每上升半寸就撞到杯壁再弹回来，碰撞声就变成滋滋响。数据显示普通啤酒二氧化碳含量0.5%-0.8%，相当于每升啤酒能产生500-800个气泡。泡沫稳定性测试显示，温度每升高1度，泡沫消散速度加快15%，但气泡直径也会增大20%。当泡沫上升到杯口1/3位置时，气泡碰撞频率达到每秒120次，这时候滋滋声最明显。就像刚出窑的馒头冒着热气一样，啤酒沫子消散得快，但声音也跟得上。要是用高压罐保存啤酒，泡沫能撑到喝光，但声音会闷得像吹气球。