啤酒甜主要是麦芽糖没发酵完或者原料里麦芽多造成的。比如用麦芽多、糖分高的啤酒花酿的话，啤酒里残留的糖分就会让口感变甜。有时候发酵时间不够，酵母没把糖全转化成酒精，也会让啤酒带甜味。

啤酒甜的核心原因和麦芽糖含量、发酵程度、原料配比有关。数据显示，普通啤酒的麦芽糖残留量在0.5%-2%之间，当麦芽糖残留超过1.5%时，甜味就会明显。比如工业啤酒为了控制成本，常添加糖浆，某品牌调查发现添加糖浆的啤酒麦芽糖残留能达到3.2%。发酵不足的情况更常见，实验室测试显示，发酵时间每缩短24小时，麦芽糖残留量就增加0.3%。如果啤酒花用量少，啤酒花中的α酸不足，也会阻碍糖分转化。比如用麦芽占比60%的啤酒，发酵后甜味比麦芽占比40%的高出40%。但要注意，有些精酿啤酒故意保留麦芽糖，比如世涛啤酒的麦芽糖残留能达到2.5%，这就是甜味来源。