啤酒冒泡泡主要是酵母发酵产生的二氧化碳在装瓶时被压缩溶解，打开瓶盖瞬间压力骤降，二氧化碳就像被按住后突然松手，争先恐后往表面蹦，加上啤酒里的蛋白质和淀粉帮忙托住气泡，就堆出白花花的泡沫了。

酵母在发酵阶段（大概2-4周）会持续吐出二氧化碳气体，这些气体在高压瓶子里像潜水员穿着潜水服，大部分溶解在液体里。根据美国啤酒协会数据，啤酒装瓶时的压力通常维持在2.2-4.2巴，相当于每升溶解3.5-6.8克二氧化碳。当瓶盖打开的0.1秒内，压力跌到1巴以下，二氧化碳溶解度瞬间掉到每升1.2-2.3克，相当于突然从深海捞到水面，气泡就像救生圈一样浮起来。啤酒里的蛋白质（每升约0.5-1.5克）和 haze 酶产生的 haze 蛋白质会黏在气泡表面，形成保护膜，让泡沫能坚持10-30秒不破。有个实验显示，蛋白质含量每升多1克，泡沫持久度能延长5-8秒。不过气泡太多也不一定好，美国啤酒实验室发现，泡沫超过泡沫层的1/3时，啤酒喝起来会发苦，因为表面活性剂过度消耗了苦味物质。