啤酒没泡沫主要跟原料、工艺和储存有关。新酿啤酒刚开瓶时泡沫少，放一段时间会冒泡；瓶装啤酒倒出来泡沫少，可能是没摇匀；精酿啤酒泡沫持久说明质量好。泡沫少最直接原因就是蛋白质少，酵母活性差，或者二氧化碳压力大。

主要原因是啤酒里的蛋白质和酵母没达标。啤酒泡沫主要靠麦芽里的蛋白质和酵母产生的蛋白质膜，国内啤酒厂为降低成本，麦芽用量从5%降到2%，导致蛋白质含量不足。比如青岛啤酒2019年检测显示，蛋白质含量2.1%的批次，泡沫持久度比3%的批次低40%。酵母活性不足更关键，低温发酵时酵母代谢产生的蛋白质少，比如6℃发酵的啤酒泡沫量比14℃的少30%。二氧化碳压力过大也会破坏泡沫结构，精酿啤酒二氧化碳含量控制在0.4-0.6%，工业啤酒常达1.2%以上。储存不当也会导致泡沫少，比如瓶装啤酒在25℃存放一周，泡沫持久度下降50%。这些因素叠加，就出现没泡沫的情况。