啤酒倒出泡沫主要是为了保持清爽口感。泡沫是酵母在发酵时产生的，含有二氧化碳和酯类物质。如果泡沫长时间留在瓶口，会氧化变质产生酸味和苦味。另外倒出泡沫还能让二氧化碳均匀溶解，这样泡沫消失后啤酒的香气和味道会更明显。

你看啊，啤酒泡沫其实是啤酒的"保护层"。泡沫里的酯类物质能增加香气，但过量的话会变苦。有研究显示，泡沫停留超过30秒，苦味会上升15%。而且泡沫里的二氧化碳如果长时间接触空气，会溶解到泡沫里，导致啤酒喝起来"绵软无力"。比如瓶装啤酒的泡沫如果超过瓶口1/3，喝起来就会发苦。再说了，泡沫里的酵母死亡后会产生硫化物，闻起来像臭鸡蛋味。所以倒出泡沫就像给啤酒做"清洁"，把变质的部分去掉，让真正好喝的部分留在杯子里。而且泡沫消失后，啤酒的麦芽香和果香会更突出，就像剥开橘子后闻到果肉香味一样。所以倒出泡沫既防苦又提香，才是喝啤酒的正确姿势。