啤酒起泡沫是因为里面的二氧化碳变成小气泡。当啤酒被打开时，高压环境被打破，二氧化碳开始从液体中跑出来，形成小气泡。这些小气泡在表面聚集，就变成了我们看到的泡沫层。

为什么是这个答案呢？因为二氧化碳在高压下溶解度更高，就像气球被压扁后装更多气一样。根据数据，啤酒在2个大气压下能溶解约0.9克二氧化碳/100毫升，打开后压力降到1个大气压，溶解度下降到0.4克，差值0.5克就变成泡沫。泡沫里的二氧化碳占60%-70%，剩下的30%-40%是啤酒里的蛋白质和糖分，这些物质像胶水一样把气泡粘在一起。温度也很重要，5℃时泡沫能撑10分钟，升到20℃就只剩3分钟了。而且泡沫表面会形成水膜，让二氧化碳慢慢跑出来，就像吹气球时气孔慢慢变大的道理一样。泡沫消散是因为气泡壁破裂，二氧化碳全部跑光，就像冰块化成水一样。