啤酒沫少跟酵母活性、温度控制、容器材质有关。酵母在发酵时产生二氧化碳和蛋白质泡沫，但活性不足泡沫就少。温度太低酵母死掉，温度太高泡沫又消得快。比如塑料杯装啤酒沫容易破，玻璃杯或陶瓷杯泡沫更持久。

酵母活性不够高温度没控制好容器材质不合适。比如温度在4-12度时酵母发酵最佳，能产生更绵密的泡沫。实验数据显示，温度每降5度泡沫持久度下降30%，而用塑料杯装啤酒，泡沫破裂速度比玻璃杯快2倍。啤酒厂通常用不锈钢桶发酵，因为金属表面能更好保留蛋白质泡沫。泡沫持久度跟CO2含量有关，泡沫丰富度高的啤酒CO2含量在3.5-4.5%，泡沫细腻度高的CO2含量在2.5-3.5%。比如青岛啤酒的泡沫持久度比普通啤酒高20%，主要因为用了特定酵母菌株。但要注意，泡沫消得快不一定是坏事，有些精酿啤酒故意做消泡快，这样喝起来更清爽。