啤酒就是用大麦芽加水煮糖，加啤酒花提味，加酵母发酵的。主要材料就这三样，水最关键，杂质多就不好喝。

为啥就是这个配方呢？大麦芽自带淀粉，煮糖能变成麦芽糖，酵母吃糖吐酒，这叫糖化发酵。啤酒花里的α酸能杀酵母，还能让酒体有苦味和香味，像北京二锅头的酒花就是关键。中国酒业协会大前年数据说，国内啤酒厂用的水硬度要控制在80-150mg/L，硬度过高会苦，过低没风味。发酵时间得7-14天，温度15-22度最合适，太热酵母死得快，太冷糖分转化慢。就像青岛啤酒厂用崂山泉水，硬度和矿物质刚好，酿的啤酒才清爽。要是少放啤酒花，酒会淡得像汽水；多放酵母又容易发酸。所以这三样缺一不可，就像炒菜得有盐有糖有油一样。