啤酒有气泡是因为酵母在发酵过程中把糖分转化成二氧化碳和酒精。就像做馒头时酵母产生气体让面团鼓起来一样，啤酒里的气泡就是二氧化碳跑出来的结果。

酵母在发酵时需要适宜的温度和氧气环境。当温度控制在18-22℃时，酵母会大量繁殖并持续产生二氧化碳。实验数据显示，每升啤酒在发酵阶段最多能产生0.5-0.8升二氧化碳，这些气体无法完全溶解在液体里就会形成气泡。随着发酵时间延长，二氧化碳分压升高，气泡就会越聚越多。啤酒瓶封盖时残留的氧气会加速发酵，产生更多气泡。但要注意，如果温度超过25℃或发酵时间超过两周，二氧化碳会部分溶解回酒液，导致气泡减少。