啤酒里头有这么多气泡，主要跟二氧化碳的溶解度有关。就像冰块泡在温水里会慢慢融化，啤酒里的二氧化碳也会随着温度升高和压力降低而跑出来变成小气泡。夏天喝冰啤酒，气泡特别多就是这个道理。不过别以为温度越低气泡越多，太冷的话二氧化碳反而不容易溶解，喝起来可能更平淡。

爱好者的话得掰开揉碎了说。首先得明白二氧化碳溶解到啤酒里有个临界温度，超过这个温度就跑不出来了。根据美国啤酒协会的数据，0℃时二氧化碳溶解度能达到1.5%，而室温25℃时直接掉到0.8%左右。这就好比冬天往水里倒二氧化碳，气泡能咕嘟咕嘟冒出来；夏天同样的量，气泡就蔫了。再就是压力问题，啤酒瓶盖一拧开，压力骤降，相当于给二氧化碳开了个逃生通道。有个实验数据：在2个大气压下二氧化碳溶解度是常压的3倍，所以开瓶后喝到的气泡就是压力降低的结果。还有酵母发酵这个环节，啤酒花里的酸性物质会抓住二氧化碳不让它跑掉，就像用绳子拴住气球。不过温度一升高，这些酸性物质就松手了，气泡就趁机溜出来。得注意，不同啤酒的含气量设计不一样，精酿啤酒故意留更多气泡，工业啤酒为了省成本就少放点。下次喝的时候留意下，冰镇过的精酿气泡是不是比常温工业啤酒更绵密？