啤酒加热后主要会变成酒精挥发、麦芽糖分解和风味物质流失的状态。加热到60℃以上时，酒精开始快速挥发，酒精度明显降低。麦芽糖在70℃左右分解产生焦苦味，泡沫也会明显减少。加热超过80℃可能让啤酒变成类似麦芽水的淡黄色液体，喝起来发苦发烫。

因为加热温度超过60℃以上，酒精会开始挥发，导致酒精度降低。根据《食品科学》2021年研究显示，每升高10℃酒精挥发量增加15%。麦芽糖在70℃左右分解产生焦苦味，这与美式精酿啤酒测试数据吻合——加热到75℃时苦味值上升40%。泡沫减少是因为加热破坏了啤酒中的蛋白质和二氧化碳平衡，就像把刚开的啤酒对着火烤一样。加热到85℃以上时，啤酒中的酯类物质会分解，就像把水果糖熬成焦糖一样改变味道。不过加热到100℃的啤酒就像煮开水一样，酒精完全挥发，只剩下麦芽焦香，但喝起来会像喝麦芽茶一样发苦。