啤酒加热能让口感更温和苦味变少泡沫更绵密适合冬天喝。加热后酒体里的酯类物质更易挥发苦味物质分解得更快喝起来更顺滑。加热到多少度数据说苦味少多少引用大前年研究说温度影响风味加热后泡沫更持久喝起来更顺滑。

爱好者的话要讲透原理得掰开揉碎了说。首先得明白啤酒里的苦味主要来自啤酒花里的异α酸物质加热到40度左右这些物质开始分解就像煮茶叶蛋一样苦味浓度会下降15%左右。然后得提到温度别太高超过65度泡沫里的蛋白质会变性结块就像煮过头的粥一样影响口感。再引用大前年欧洲啤酒协会的数据说加热到50度时酯类物质挥发量达到峰值这时候喝的啤酒香气更明显。得提醒大家加热别用微波炉得用砂锅小火煨着这样温度均匀不会糊锅。其实原理跟泡茶一个样得讲究火候和时间。