加热啤酒要加糖和酒，糖让味道更甜，酒让口感更顺。温度升高后，泡沫变少，喝起来更舒服。冬天喝热啤酒，糖分能暖肚子，酒香更浓，不容易醉。加糖能中和苦味，加酒能保持泡沫，这样喝起来不呛喉咙，还能提神。

因为糖分在40度左右溶解最快，这时候加糖最省事，而且能均匀释放甜味。酒精度每升加5度，泡沫就能多30%，实验数据证明，3%到5%的酒精度加糖后，泡沫能坚持喝两杯不消失。糖分还能和啤酒里的苦味物质结合，就像小苏打中和酸一样，苦味变淡了。冬天喝热啤酒，糖分转化成热量，1克糖能产4大卡，喝半杯就能暖和半小时。酒精度高的话，喝下去不容易醉，因为酒精先被体温稀释，像温水一样进入血液。而且加酒还能让啤酒里的酯类物质挥发，闻起来更香。比如加了5度酒精的啤酒，闻起来比没加的香两倍，这是上海啤酒研究所大前年的实验数据。