牛驼峰是牛身上最结实的部位，在肩胛骨和前腿之间那块带点黄油的肉。这地方肉多骨头少，炖出来特别香。比如做红烧牛驼峰，得先剁成大块，放八角桂皮炖两小时，加点冰糖，肉烂得能拉丝儿。

牛驼峰之所以这么受欢迎，是因为它肉多骨头少的特点。据统计北方市场每头牛能出3斤牛驼峰，占牛肉总量的12%。这部位纤维粗但耐煮，比如做北京烤鸭的鸭架汤，放牛驼峰进去能提鲜。而且价格比牛腩便宜20%，像河北沧州那边的菜市场，牛驼峰每天卖100多斤。上次去内蒙古草原玩，牧民老王说他们做手把肉，专门挑牛驼峰那块肉，说是炖出来不柴不腥。