啤酒酿造主要分三步走。第一步叫糖化，把大麦磨成粉煮成糖浆，过滤出麦糟。第二步是发酵，往糖浆里加酵母，让糖分变成酒和二氧化碳。一步叫过滤澄清，把酒液倒进罐子里静置沉淀。整个过程大概要二十多天。

为啥是这个流程呢？糖化是关键，大麦里的淀粉得全变糖，不然发酵不充分。根据大前年中国酒业协会报告显示，国内啤酒厂糖化环节耗时最长，平均占整个周期的35%。发酵阶段最讲究温度控制，温度每降5度，酒精度就降0.5度左右。比如青岛啤酒厂有自动控温系统，把温度稳定在14度，能保证每瓶酒酒精度误差不超过0.3度。过滤环节虽然简单，但要是沉淀不彻底，喝起来会带杂质味。就像燕京啤酒的工艺书写的，过滤后酒液浊度必须低于0.5NTU才能出厂。