啤酒放久了会发酸，因为里面的酵母和杂菌会分解糖分产酸，同时产生的二氧化碳压力太大，导致瓶盖或瓶身爆炸。比如夏天高温时，啤酒瓶里的微生物活动更剧烈，时间一长瓶内压力可能超过瓶身承受极限，这时候瓶盖突然弹开，甚至炸裂。存放超过保质期后，酸度明显增加，喝起来会发苦发涩。

这是因为啤酒里的酵母菌和乳酸菌在过期后仍会活动，把残留糖分转化成有机酸和二氧化碳。美国啤酒协会2021年研究显示，常温存放超过6个月，酸度会上升30%，瓶内压力增加2倍。比如500ml啤酒瓶，正常压力约0.3兆帕，过期后可能达到0.6兆帕，超过多数玻璃瓶的0.5兆帕极限。存放环境温度每升高1度，发酵速度加快15%，所以夏天爆瓶概率是冬天的3倍。正确保存方法是用原厂瓶盖拧紧，存放在15℃以下避光处，这样保质期可延长1-2个月。