啤酒急冻要冰冻10到15分钟才能够凉，用冰袋裹住瓶身放在冷冻室最里面。要是急冻超过20分钟，瓶盖容易变形，喝起来会像冰碴子一样难嚼。冷冻时间太短的话，啤酒还没降到冰点，手一碰就化成水珠，冰袋里的水反而把啤酒泡得发胀。

急冻时间之所以定在10到15分钟，是因为液态氮实验显示温度每分钟降30度，普通家用冰箱冷冻室温度零下18度，冰袋和啤酒瓶形成3厘米保温层。急冻10分钟瓶内温度降到-5度，这时候二氧化碳浓度从4.5%降到2.8%，水分结冰占体积15%，导致酒体变稀口感变差。要是急冻20分钟，液氮速冻实验数据表明，瓶内压力会从0.3MPa降到0.05MPa，相当于瓶盖承受5倍大气压，容易爆裂。但要是用冰袋急冻，压力变化只有0.1MPa，所以建议控制在15分钟内。不过要是用冷冻室直接冻，得等30分钟才能降到-10度，这时候二氧化碳析出量比冰袋急冻多出40%，喝起来会像喝汽水瓶盖一样有酸味。