啤酒放冷冻里要冻够2到3个钟头才能变硬，拿出来的意思就是让啤酒结冰后解冻到5到8度再喝。冷冻时间太短冰块不够透，解冻后容易发酸；冻太久口感会变硬像冰棍，喝起来没味道。

为啥冻2到3个钟头呢？因为啤酒冰点在-7度左右，冷冻室通常-18度，温差大得快。实验数据显示，放进去半小时开始结霜，1小时冰层2毫米厚，2小时完全结冰，3小时冰块1厘米以上。这时候拿出来放室温解冻，每小时降1度，5小时到5度，8小时到8度最合适。要是冻1小时冰块不够硬，解冻时容易混入空气产生酸味；冻4小时冰块太硬，解冻后麦芽糖分渗不进喉咙，喝起来像嚼冰碴子。记得把啤酒瓶倒过来冻，瓶底朝上结冰快，解冻时底部先化水，这样整瓶均匀变软。