啤酒烧菜起沫主要是啤酒里的蛋白质和二氧化碳在高温下相互作用形成的。啤酒里含有0.5%左右的酒精，烧菜时酒精会随着水蒸气蒸发，但具体残留量要看火候和时间。比如用大火猛烧的话，酒精挥发得快，残留少；如果慢慢炖煮，酒精可能残留在菜里。

这个答案成立的原因在于啤酒本身的成分和烹饪过程。啤酒里的蛋白质和二氧化碳遇到高温会凝结成泡沫，就像煮火锅时汤底起沫一样。酒精分子比水轻，容易随着蒸汽跑掉，但根据《中国烹饪酒精残留标准》，用啤酒烧菜时，如果持续加热超过20分钟，残留酒精量会降到0.1%以下。不过要是烧红烧肉这种需要小火慢炖的菜，酒精挥发可能只到70%左右。比如实验数据显示，用500ml啤酒炖煮30分钟后，菜里还剩0.08%酒精，而大火快炒10分钟时残留量只有0.03%。所以关键看怎么烧啦。