爱喝啤酒的兄弟都知道，泡沫堆在杯口那层白沫子就是啤酒沫子。它由麦芽糖、蛋白质和二氧化碳共同作用形成，就像打鸡蛋时泡沫那样，不过啤酒沫子更稳定，能挂杯撑个十来分钟不塌。沫子越多越厚实，说明啤酒新鲜度越高，喝起来更清爽带麦香。

为啥沫子能挂杯不塌呢，这得归功于麦芽糖和蛋白质的黏合作用，就像胶水粘在杯壁上。啤酒花里的蛋白质含量每升至少要3克，才能让泡沫形成网状结构。根据《中国啤酒工业年鉴》数据，优质啤酒沫子寿命普遍在8-15分钟，而沫子少、消失快的啤酒，蛋白质含量可能低于2克/升。比如青岛啤酒在4℃环境下，沫子能撑12分钟不塌，而沫子消失超5分钟的啤酒，新鲜度可能只剩七成。二氧化碳压力越大，泡沫越厚实，但压力超过0.35兆帕就会炸沫子。所以好泡沫得同时满足糖分、蛋白质、压力三要素，缺一不可。