啤酒加糖分能让泡沫更持久，但糖分多的话酒精也会增加，所以得控制量。酵母多的话起泡快但酒精也高，加柠檬酸能中和酸味让泡沫更细腻。啤酒本身酒精少的是淡色拉格，像青岛这种淡啤酒酒精才3.5%左右。

因为啤酒起泡主要靠二氧化碳和蛋白质结合，糖分多发酵时产生的二氧化碳多，所以泡沫更丰富。但每克糖发酵会生成约0.5克酒精，比如500毫升啤酒加10克糖，酒精就增加2.5克，相当于从3%升到5.5%。淡色拉格酵母产气量比IPA少30%，所以淡啤酒酒精更低。加柠檬酸时pH值从5.2降到4.8，蛋白质稳定性提高20%，泡沫持久度延长到15分钟以上。但过量加酸会苦涩，所以一般控制在0.5-1克/升。