啤酒沫就是啤酒喝的时候冒出来的白色泡沫，不是啤酒花。泡沫是啤酒里的蛋白质和二氧化碳在碰撞时形成的，就像煮面时水开冒的泡一样。泡沫能挂住杯壁，喝的时候能增加口感层次，但泡沫太多可能说明啤酒保存不当。

啤酒沫和啤酒花是两码事。啤酒花是啤酒花植物的花朵，主要用来做啤酒的苦味和香味来源，每升啤酒大概加5-10克啤酒花。而泡沫里的蛋白质含量大约占0.5%，二氧化碳占90%，剩下的才是水。泡沫持续时间一般在1-2分钟，超过这个时间可能说明啤酒没保存好或者温度不对。就像煮粥时泡沫少说明米没泡透，啤酒沫少也可能说明酒精度不够或者酵母活性差。不过泡沫多也不一定好，比如工业啤酒为了增稠会加更多蛋白质，反而影响风味。所以喝啤酒要看泡沫持续时间，太短可能不够醇厚，太长又容易酸败。