加热啤酒是为了提升口感，但温度控制很关键，烧开了会出问题。一般加热到60到70度最合适，像喝精酿的话，用40度温水泡着更香。烧开会让啤酒里的酯类物质分解，泡沫变少，喝起来像白开水。

爱好者的话，加热啤酒不能烧开，因为高温会破坏啤酒里的风味物质。根据2020年《酿酒科技》的数据，当水温超过80度时，啤酒中的氨基酸和酯类会分解，苦味物质增加30%以上。实验显示，加热到70度时，啤酒的香气物质保留率是100%，而烧开后的保留率只有65%。以前有人觉得烧开能杀菌，但实际煮沸会让啤酒失去活性酵母，喝起来发苦。所以加热就像给啤酒"泡温泉"，温度太高会烫伤它的灵魂。