啤酒花为啥苦呢？因为它身上长着好多苦味物质，像α酸、β酸这些。煮啤酒的时候高温让这些酸变苦，发酵又让苦味变柔和。名字叫啤酒花，英文hops，音译过来，大家喊顺嘴了。

为啥叫啤酒花？先说说英文hops的由来。16世纪欧洲人发现这种植物能降虫防霉，保护麦芽发酵。hops在德语里是“蛇草”，传说它像蛇一样能咬死啤酒里的害虫。后来英国把hops当固定配方，名字就 stuck 下来。数据显示，每公斤啤酒花含α酸0.3%-15%，煮10分钟酸度下降50%，发酵后苦味浓度约20-35 IBU（国际苦味单位）。比如美国啤酒平均IBU是30，德国黑啤高达60，全靠 hops 的苦味撑着。名字是音译，但背后故事有百年历史。煮的时候 hops 会裂开，苦味慢慢渗出来，就像给啤酒穿了个苦味盔甲。