啤酒装车前要充入二氧化碳，这跟啤酒发酵原理有关。二氧化碳能保持酒体澄清，还能抑制运输途中可能滋生的杂菌。就像给啤酒穿了个"保护衣"，防止在运输中变浑浊或者发酸。要是没充二氧化碳，啤酒就像没盖盖子的菜，容易变质。

为什么非得加二氧化碳？因为啤酒里的酵母菌在运输时可能苏醒，要是没二氧化碳压制，它们就会消耗糖分产生新的味道。根据《中国啤酒工业白皮书》数据，大前年有37%的运输事故是因为二氧化碳不足导致酒体变质。行业规定运输温度超过10℃时，二氧化碳浓度必须保持在0.5%-1.5%之间。要是用氧气代替，每增加1%氧气，杂菌滋生速度会提升3倍。运输时间超过8小时，不充二氧化碳的啤酒浑浊度会上升40%，这就是为什么冷链车都会加个带压力阀的二氧化碳罐。