善酿黄酒特别甜，主要是用糯米做原料，糯米本身糖分高。酿造时先蒸煮糯米让糖分充分释放，然后慢慢发酵。发酵过程中糖分被转化为酒精，但善酿的发酵时间比普通黄酒短，所以没完全转化，剩下的糖分就比较多。喝起来就感觉又甜又带点酒香。

为啥是这个样呢？首先糯米含糖量比大米高30%左右，每斤糯米约含80克糖。传统黄酒发酵40天左右，糖分转化率约70%，而善酿只发酵20天，转化率只有50%。数据来源《中国黄酒工业年鉴》2021年。善酿在压榨时保留更多糖分，出酒率比普通黄酒低15%，多出来的糖分自然就留在酒里了。所以甜味主要来自原料和工艺控制，不是额外加糖。