选熟透的葡萄洗掉泥巴踩碎出汁，加糖发酵装瓶放阴凉处。发酵要15天到30天，糖和酸比例要合适，装瓶后最少放一年才好喝。

因为葡萄的糖分和酸度要合适，一般糖比酸高15%到20%，这样酒味才不会酸涩。发酵温度保持在20度左右，时间太短酒没熟，太长会发苦。装瓶时用消毒过的容器，否则容易坏。我试过用山葡萄酿了三次，第一次糖放少了酸得喝不下去，第二次温度太高酒味变苦，第三次按比例放糖加冰块降温，结果喝起来酸甜平衡，朋友都说像超市买的山葡萄酒。数据显示山葡萄酒最佳发酵温度是18-22度，糖酸比18:1最合适，放一年后风味物质会增加30%以上。