清洗山楂要流水冲三遍，去掉虫蛀的烂果。核和叶子全扔掉，保留果肉用纱布包好。坛子得用沸水烫过消毒，放一层果肉撒一把白糖，层层叠起来压紧实。夏天要埋在阴凉处，冬天可以放在地窖里。发酵二十天左右，闻着有酒香就能开坛了。蒸馏时要用铜锅，接住流出来的酒液，装进干净瓶子密封保存。

为啥这么酿呢？首先山楂去核是关键，核里的苦杏仁苷遇水会变毒物，2019年《中国酿酒工艺》数据说留核酿的酒合格率才47%。白糖比例要占果肉重量的30%，这样既能提供发酵糖分，又能平衡山楂的酸涩味。坛子消毒防杂菌，传统土法酿的酒菌落总数比没消毒的高出8倍。埋坛发酵是利用地窖恒温，实验证明20℃环境能缩短发酵期3天。蒸馏用铜锅因为铜离子能分解杂醇油，减少头痛感，欧洲药典规定杂醇油含量不得超过250mg/L。这些步骤加起来，家庭酿的合格率能到92%，比市售产品高15个百分点。