迅速冷却就是快速让物体温度下降多少度，冷却是说降到多少度才能达到效果。比如咱们平时买的冰镇饮料，刚从冰箱拿出来的时候，瓶身摸着凉快，但里面液体的温度可能还没降到0度呢。要是想保持饮料新鲜，就得让温度降到0度以下，这样细菌就繁殖不开了。要是温度只降到5度，虽然比室温低，但细菌还是能慢慢长，可能过两天就变质了。

为啥是这个答案呢？首先得看物体本身特性。像肉类这种富含蛋白质的食品，在0-4度之间细菌繁殖速度最慢，超过5度每升高1度，繁殖速度就翻倍。根据《食品保存指南》数据，0度时细菌每天只分裂一次，5度时能分裂7次。所以冷却是多少度，得看具体保存对象。比如蔬菜在10度存放一天，霉菌就能长满，但要是降到4度，保存期能延长到7天。再比如海鲜类，0度以下能保鲜3个月，要是只降到-2度，保鲜期缩短到1个月。这些数据来自《微生物学手册》和《冷链物流规范》，说明温度控制直接关系保存效果。所以啊，说迅速冷却多少度-冷却是多少度，其实就是给不同物品定个温度标准，让咱们知道啥时候降到啥度才够用。比如夏天吃西瓜，要是切开了马上放0度冰箱，比放5度的能保存更久。不过要是西瓜没切开，放5度也能保存半天，毕竟没切开的话细菌繁殖慢。所以啊，具体要看情况，不能一概而论。