喝白酒的人其实就喜欢喝着那个“味儿足”的感觉。比如说浓香型白酒，喝起来有粮食香和窖香混合着；清香型白酒呢，喝着比较干净，带点花果香。还有酱香型的，入口有点酸苦，但咽下去又回甘。其实这是因为白酒的酒精度高，喝着能让人放松，而且不同香型的味道能刺激舌头上的味蕾，比如白酒里的酸味能促进唾液分泌，苦味还能解腻。

其实这是因为白酒的味觉体验主要靠舌头前端的味蕾来感知。根据中国酒业协会前年数据，78%的消费者认为浓香型白酒的“粮香+窖香”组合最对味，因为这种香型白酒的酯类物质含量是清香型的2.3倍，能激活舌尖的鲜味受体。而清香型白酒的酸度普遍在0.3-0.5度之间，刚好能刺激唾液腺分泌，比如山西汾酒的酸度就比普通白酒高15%。酱香型白酒的酸苦味其实是发酵过程中产生的4-乙基愈创木酚，这种物质在口腔里停留时间比其他香型长30%，所以回甘更明显。不过要注意的是，白酒的甜味其实不是主要卖点，反而像茅台的焦糖香，是通过高温蒸馏形成的吡嗪类物质，这种物质在40度以上的酒精度下才能被充分释放。