喝红酒感觉辣或者苦主要有两个原因。第一是单宁儿在作怪，单宁儿是葡萄皮里的东西，发酵后留在酒里。它会让舌头表面形成一层膜，就像用手指搓舌头那样有摩擦感。第二是酸度儿太冲，有些红酒酸得像柠檬汁，特别是白葡萄酒。这两种味道加在一起，就像吃辣椒又喝酸梅汤，容易让人感觉刺舌头。

这是因为单宁儿和酸度儿这两个成分在搞事情。单宁儿含量高的红酒通常在1.5%-5.5%之间，像赤霞珠这种葡萄做的酒单宁儿最足，喝起来就像咬了颗带刺的葡萄皮。酸度儿更狠，普通红酒pH值在3-4之间，接近柠檬汁的pH值2.8。美国加州大学的研究显示，单宁儿会刺激舌头神经末梢，产生类似薄荷的清凉感，而酸度儿会让唾液腺疯狂分泌，形成"越喝越渴"的感觉。所以喝红酒感觉辣，其实就是单宁儿和酸度儿在互相较劲，一个让舌头打结，一个让喉咙发紧。