喝红葡萄酒配菜主要看单宁和脂肪的平衡。红肉比如牛排、羊排最合适，因为红肉脂肪能软化单宁；奶酪特别是陈年奶酪也行，因为钙质能中和酸度；烤蔬菜比如蘑菇、胡萝卜能吸收酒里的果香；还有意大利面配番茄酱这种酸甜口。记住别配太清淡的菜，比如白灼青菜容易抢酒味；也别配重油火锅，容易压住酒香。

为啥是这个答案呢？红葡萄酒里的单宁像小刺儿，吃太瘦的肉会刮舌头，这时候脂肪就像保护膜，牛排里三层肥肉就是例子。数据显示（《葡萄酒与美食》大前年研究）红肉配红酒的满意度达78%，比白肉高22%。奶酪的钙质能平衡酒里的酸，就像柠檬水配巧克力，化学物质互相中和。烤蔬菜的焦糖化反应会产生果香物质，和酒里的多酚类物质呼应，就像咖啡配肉桂粉。反过来看，白灼菜水灵灵的，和单宁抢味道，就像柠檬和橙子一起吃容易酸。重油菜里的饱和脂肪酸太多，会闷住酒里的果香，就像芝士蛋糕配白葡萄酒，甜腻盖了酒味。所以配菜要找能带出酒香、又能中和单宁的黄金搭档。