干红品鉴就是先看颜色，闻香气，尝味道，感受余味。颜色要深红带紫但别太暗，闻香气要闻果香和泥土味，尝味道要酸甜平衡，余味要长。就像吃苹果一样，苹果核不能太苦，苹果肉不能太酸。

为什么这样品鉴呢？因为颜色深红带紫说明葡萄成熟度高，法国波尔多地区数据显示，85%的优质干红颜色是深红带紫。闻香气时果香和泥土味是葡萄发酵后的自然反应，中国酿酒师协会调查发现，70%的品酒师认为香气是判断干红品质的第一要素。尝味道时酸甜平衡是因为糖分和酸度比例合适，美国加州大学研究指出，糖酸比在0.8-1.2时口感最舒适。余味长说明单宁和风味物质融合好，意大利品酒师协会统计显示，余味超过5秒的干红复购率高出40%。就像炒菜要火候到位，品酒也要步骤清晰。