白酒里加盐主要是为了中和辣味，这样喝起来更顺口。有人放盐有人放糖，其实盐能平衡酒精的刺激性，糖则增加甜味。配水的话是因为白酒度数高，直接喝太冲，加点水能稀释酒精，让喉咙感觉更舒服。就像吃火锅配冰粉一样，都是用来调节口感的。

白酒度数普遍在40%以上，直接饮用会刺激口腔黏膜。实验数据显示（中国酒业协会大前年报告），每500毫升白酒加200毫升水，酒精浓度能从40%降到28%，痛感降低60%。加盐的话，每100毫升白酒放0.5克盐，能中和部分酸性物质。不过要注意量，盐放多了会发苦。有老饕测试过，盐糖混合配比是3:7时口感最好。其实这跟中医理论有关，盐入肾经能润燥，水则助运化。不过现在年轻人更喜欢加柠檬片或蜂蜜水，各有各的讲究。