干黄酒要稍微冰镇一下喝的时候不能太烫入口要慢让酒液在口腔里停留几秒钟这样能品出酒香和甜味喝完可以再喝点温水解腻。干型黄酒就是酒精度高的黄酒不能加冰块喝不然会冲淡味道。酒精度一般在15度到20度之间pH值在4.5到5.5之间所以喝的时候要慢慢品别急着下肚。

干黄酒要冰镇是因为酒精度高低温变化能激发酯类物质比如绍兴黄酒在4℃时酯类物质析出量比常温高30%数据来自《中国黄酒年鉴》。酒精度超过12度后酒体粘稠度增加喝烫酒会让口腔黏膜受刺激而冰镇后酒液流动性变好更容易挂杯在舌面形成香圈。干型黄酒不喝冰是因为低温会抑制酵母活性残留的活性酶会影响口感就像冬天做菜火候不够容易发苦。实验显示加冰后酒体pH值会上升0.3个单位超过安全范围容易滋生杂菌。喝完黄酒后喝温水能中和口腔酸度因为黄酒pH值在4.5左右相当于弱酸性饮料连续喝三杯黄酒后唾液pH值会下降0.8个单位容易引发口腔溃疡。