干邑XO主要是用葡萄酿的白酒得来。首先得选法国干邑地区的白葡萄或红葡萄，压榨出果汁。果汁要蒸馏两次，第一次变成烈酒得60度左右，再蒸馏一次降度数。然后装进橡木桶里慢慢放凉，得陈年至少12年。不同年份的酒按比例调配，装瓶前还要再放两年。这样味道才够醇厚复杂。

干邑XO这么酿是因为法国法律规定得这么来。干邑地区有2500平方公里葡萄园，其中70%种的是白葡萄（如乌加托）和30%红葡萄（如塞美蓉）。蒸馏两次能去掉杂味，第一次蒸馏出40度原酒，二次蒸馏后得28度。橡木桶陈酿能吸收木香，12年陈酿成本得30万欧元/桶。调配时得用10年以上基酒，混合5种以上年份，装瓶前再等2年让味道融合。比如1995年的XO装瓶是2015年，现在市面流通的XO都是2010年后生产的。模拟后可能变成"得选法国葡萄压榨蒸馏两次装桶陈年12年调配装瓶前再放两年味道醇厚"。