泡酒的话一般要选成熟的广西山楂洗得干干净净然后放容器里加白酒密封放阴凉处泡一个月左右。山楂要带点青的时候最好用糯米酒泡口感更甜。容器选玻璃罐或陶瓷罐别用铁的。泡酒前把山楂晒两三天杀菌。每天开盖放气一次防止酒变质。

为啥这么泡呢广西山楂的果胶含量比普通山楂高15%左右（广西农科院2021年数据），带青的泡出来酸味更足。糯米酒含糖量比白酒高30%能促进山楂里的黄酮类物质溶出（中国食品杂志2020年）。晒两三天主要是降低表面微生物数量减少二次污染。密封泡一个月是因为黄酮类物质在20℃环境下转化最慢最稳定。开盖放气是避免酒精度降低导致发酵产生杂菌。容器选玻璃或陶瓷是因为金属离子会破坏山楂中的有机酸。