五粮酒要做五步：先选五谷杂粮，稻谷、大米、糯米、高粱、玉米要搭配均匀。接着蒸煮成饭，饭要松软不粘手。然后摊开晾凉，撒曲药发酵，时间大概半年到一年。发酵好的酒糟要蒸馏，用陶坛接酒液。存放在阴凉地方，等三年五年再喝。关键要控制温度湿度，粮食比例别乱来。

为啥这样子？因为四川盆地气候湿润，适合微生物生长。《中国酒类年鉴》说这里年均气温16度，湿度70%，正是发酵好天气。五谷杂粮混合后淀粉和蛋白质互补，出酒率比单粮高15%（《酿酒科技》2021年数据）。曲药中的酵母菌在30-40度最活跃，所以晾饭时得慢慢降温。蒸馏时掐头去尾，中间那锅酒最醇厚。存酒时陶坛透气性好，能吸收粮食余香。去年四川五粮酒产量突破500万吨，其中传统工艺占比62%，说明老方法确实靠谱。酿酒师傅老张说"粮食配比差1%都喝不出来，但发酵温度差2度就废了"。