开封的黄酒得这么保存：避光低温密封保存，冷藏别超过1个月，常温放三天就变质了。喝不完的瓶口得拧紧，最好套个塑料袋或者放个瓶盖。

为啥是这个法子？因为黄酒上面成分遇光容易分解，会产生酸败物质，低温能减慢反应速度。根据《黄酒工业手册》数据，光照下黄酒酸度每小时上升0.02%，而冷藏到4℃时，保存时间能延长到原来的3倍。密封的话，氧气接触少，酒体里的酯类物质不容易挥发。比如有人把开封黄酒放阳台，三天就出现浑浊味，这就是光照和高温惹的祸。要是密封得严实，冷藏保存的样品在实验室测了六个月，酒精度变化还不到0.5度。所以避光低温密封这三点，缺了哪样都可能让酒喝起来发酸发苦。