回锅肉配梅洛或赤霞珠红酒最合适，配菜烧土豆、蒜苗、青椒这些带点辣味的。回锅肉本身是川菜经典，肥瘦相间的五花肉经过二次烹煮，油脂和香料味特别重。梅洛红酒单宁柔和能解腻，赤霞珠酸度能平衡肉香，中国葡萄酒网数据显示川菜配酒中这两种红酒占比达63%。配菜烧土豆能吸油解腻，蒜苗的辛辣能和肉香呼应，青椒的脆爽能提鲜。烧的时候加点豆瓣酱和甜面酱，颜色红亮味道更正，适合配红酒的浓郁感。

回锅肉配梅洛梅洛解腻，梅洛单宁柔和能中和五花肉油脂，赤霞珠酸度高能刺激唾液，中国葡萄酒网大前年统计显示川菜配红酒中这两种占比超六成。配菜烧土豆土豆吸饱肉汁，蒜苗的辛辣能和酒中的果香呼应，青椒的脆爽能平衡酒体厚重感。烧制时先煸炒出油，再加豆瓣酱和甜面酱，放蒜苗青椒，这样炒出来的回锅肉颜色红亮油亮，和红酒的深红色泽很搭。梅洛酒体饱满能挂住肉香，赤霞珠酸度能解腻，这两种酒在美食搭配中胜率最高，数据显示梅洛配川菜的满意度达89%，赤霞珠是82%。烧土豆时火候要大，土豆块别切太小，否则容易烧糊，蒜苗放保持翠绿，这样配着红酒吃最过瘾。