固态酿酒用红曲米、麸曲、大曲最好。红曲米颜色红润能增香，麸曲价格便宜产量高，大曲带菌种多发酵快。红曲米适合做酱香酒，麸曲适合基酒，大曲适合白酒。红曲米出酒率比麸曲高5%左右，但价格贵20%。大曲成本比红曲米低三成，但需要三个月发酵期。

为什么红曲米、麸曲和大曲最常用？因为它们各有优势，红曲米出酒率高，麸曲成本低，大曲口感好。红曲米含红曲霉能分解淀粉，麸曲用麸皮发酵效率提升30%，大曲含多种菌种让酒体更醇厚。数据说用红曲米做酒成本每斤多花2块5，但售价能涨8块。麸曲每吨成本比大曲省500块，适合小酒厂。大曲酒口感评分比麸曲酒高12.6分（中国酿酒协会大前年数据）。红曲米和麸曲搭配用，能兼顾出酒率和成本，但大曲单独用口感更正。