开瓶的红酒要马上喝完？不是的！先把瓶口塞回软木塞，塞紧了别漏气。找个阴凉地方放，冬天放暖气片旁边最要命。喝不完的冷藏保存，但别超过三天。喝之前摇一摇让酒液均匀接触瓶底沉淀物，喝不完倒掉沉淀的渣子。

为什么这么存？软木塞能防氧气进去，氧气多了酒会变酸变苦。冷藏能锁住酒的温度，温度每涨5度，变质速度就翻倍。比如《葡萄酒杂志》说18度保存比25度多存三天风味流失少一半。光照会让酒液颜色变淡，闻起来像醋味，这是因为紫外线分解了酚类物质。软木塞塞紧还能防灰尘和手汗污染，手汗里的酸性物质会让酒产生指甲油味。实验数据显示，没塞紧的酒在室温下存放24小时，挥发性物质就增加了30%。倒掉沉淀物是因为陈年酒里的单宁和色素会结块，喝到这些渣子会像嚼砂纸。所以正确储存能让酒保持新鲜，喝起来像刚开瓶时那么香醇。