土豆酿酒的发酵时间大概要十五到三十天，温度要保持在二十到二十五度之间，每天都要搅拌搅均匀。要是温度太高或者太低的话，发酵就会慢下来，所以得注意控制。另外要记得保持容器干净，避免杂菌污染。发酵到后期酒液会变得浑浊，这时候就可以过滤出酒了。

因为土豆里的淀粉需要先转化成糖分，糖分才能被酵母菌分解成酒精，所以时间不能太短。实验数据显示，温度每升高五度发酵速度会加快十%，但超过三十度会杀死酵母菌。比如二十度环境下大概需要二十天，二十五度则缩短到十五天。每天搅拌是为了防止表面结膜影响发酵，同时让氧气溶解到酒液里。杂菌污染的话，轻则酒酸变苦，重则完全报废。所以得用煮沸消毒的容器，发酵中途别开盖子，等闻到酒香再停止搅拌。要是遇到酒液变浑浊还持续发酵，说明酵母活性强，可以适当延长到三十天。