土烧酒就是用玉米、高粱这些粮食在土窖里发酵出来的酒，口感醇厚带粮食香，喝起来有微醺感。土窖储存时间长，酒体更绵软，不会太刺激喉咙。北方人喝得比较多，像山西、内蒙那边产量大，价格也实惠，十块钱能喝到好酒。

土烧酒为啥是这个样子的呢？因为土窖发酵能保留更多粮食本味，像玉米香和酒曲香混合着发酵三个月以上，酒精度一般在40度左右。前年山西酒协的数据显示，土烧酒产量占当地白酒总量的35%，其中70%消费者觉得口感醇厚，30%觉得带点刺激。土窖透气性好，酒液接触空气多，时间久了会自然形成绵密泡沫，喝起来顺滑。像内蒙赤峰的土烧酒，用当地红缨子高粱酿的，粮食香更浓，喝完喉咙还有回甘。不过土窖储存成本高，所以现在产量比五年前降了20%，但老粉还是喜欢这种土法子酿的酒。